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Kühlkette, die hält – für Ihre Betriebsgastronomie

Als zertifizierter Großhandelspartner für die Systemgastronomie und Hotellerie liefern wir Fleisch- und Wurstwaren unter Einhaltung der strengen HACCP-Richtlinien des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. Unsere Kühlhauslogistik gewährleistet durchgängige Temperaturstabilität von der Anlieferung bis zur Entladung – dokumentiert, prüfbar und rechtskonform.

Ob Frischfleisch, Tiefkühlkost oder verarbeitete Produkte: Jede Sendung durchläuft ein mehrstufiges Qualitätssicherungssystem mit digitaler Temperaturaufzeichnung und Rückverfolgbarkeit. Fordern Sie jetzt Ihr individuelles Angebot für Ihre Einrichtung an.

Meats & More – Ihr Partner für die Lebensmittelversorgung

Wir beliefern die gewerbliche Hotellerie, Systemgastronomie und den Lebensmitteleinzelhandel mit Fleisch, Wurst, Molkereiprodukten und Tiefkühlkost. Unser Fokus liegt auf der lückenlosen Kühlkette, der Einhaltung des HACCP-Systems und den Hygienestandards des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft.

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Fleisch & Wurstwaren

Rind, Schwein, Geflügel und Edelwurst – zertifiziert nach QS-Prüfsystem. Jede Charge wird bei Wareneingang und -ausgang auf Temperatur und Herkunft geprüft.

HACCP-konform

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Kühlhaus-Logistik

Eigene Kühlfahrzeuge mit Temperaturaufzeichnung. Vom Wareneingang bis zur Auslieferung wird die Kühlkette durchgehend überwacht und dokumentiert.

Kühlkette ununterbrochen

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HACCP-Dokumentation

Digitale Temperaturprotokolle, Reinigungspläne und Rückverfolgbarkeit. Wir stellen alle Nachweise für Betriebsprüfungen und Audits bereit.

BMEL-konform

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Hotellerie & Gastronomie

Maßgeschneiderte Belieferung für Hotels, Kantinen und Catering. Wir passen uns an Ihre Bestellrhythmen und Portionsgrößen an.

Individuelle Lösungen

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Lebensmitteleinzelhandel

Regaloptimierte Lieferungen für den LEH. Wir garantieren frische Ware und termingenaue Anlieferung an Ihre Filialen.

Termintreu

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Hygienemanagement

Schulungsnachweise für Mitarbeiter, bauliche Anforderungen an Produktionsstätten und Eigenkontrollpflichten nach BMEL-Vorgaben.

Prüfsicher

Antworten zu Compliance, Kühlkette und Hygiene

Welche HACCP-Dokumente muss ich als Großküchenbetreiber vorhalten?

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt ein HACCP-Konzept mit Gefahrenanalyse, kritischen Lenkungspunkten (CCP), Grenzwerten, Überwachungsverfahren und Korrekturmaßnahmen. Konkret benötigen Sie Temperaturaufzeichnungen aller Kühl- und Gefriergeräte, Reinigungspläne, Schädlingsbekämpfungsnachweise sowie Schulungsnachweise für alle Mitarbeiter. Die Dokumentation muss mindestens zwei Jahre aufbewahrt werden – bei langlebigen Produkten entsprechend länger.

Wie wird die ununterbrochene Kühlkette bei Lieferungen sichergestellt?

Wir setzen auf eine mehrstufige Kühlkette: Vorkühlung im Kühlhaus auf +2 °C, Transport in isolierten Wechselbrücken mit eigenem Kühlaggregat und Temperaturlogger, die alle fünf Minuten einen Datenpunkt aufzeichnen. Bei der Anlieferung wird die Warentemperatur protokolliert und bei Abweichungen sofort ein Korrekturplan aktiviert. Unsere Fahrzeuge sind nach DIN EN 12830 zertifiziert und werden regelmäßig von einem akkreditierten Dienst überprüft.

Welche Hygienevorschriften des BMEL sind für Lieferanten besonders relevant?

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) gibt die nationale Umsetzung der EU-Hygieneverordnungen vor. Für Lieferanten der Gemeinschaftsverpflegung sind besonders die Leitlinie für eine gute Hygienerpraxis (BLL) und die spezifischen Anforderungen an Personalhygiene, Betriebsstätten und Rückverfolgbarkeit relevant. Wir halten uns an die Vorgaben der DIN 10508 für Lebensmittelhygiene und die Temperaturanforderungen der DIN 10502.

Was passiert bei einem Kühlausfall während des Transports?

Jeder unserer Lkw ist mit einem Notfall-Kühlaggregat und einem Temperaturalarm ausgestattet. Sinkt die Kühlleistung unter den Grenzwert, wird der Fahrer sofort alarmiert und leitet Maßnahmen ein: Umsetzen der Ware in ein Reservefahrzeug oder Ansteuern des nächsten Kühlhauses. Die betroffene Charge wird gekennzeichnet und einer sensorischen sowie mikrobiologischen Prüfung unterzogen, bevor sie freigegeben wird. Das Vorgehen ist im HACCP-Plan dokumentiert.

Wie oft werden Ihre Kühlhäuser und Fahrzeuge überprüft?

Die Kühlhäuser unterliegen einer monatlichen internen Inspektion sowie einer jährlichen externen Zertifizierung nach IFS Food (Higher Level). Die Fahrzeuge werden wöchentlich auf Dichtheit, Kühlleistung und Temperaturgenauigkeit geprüft. Zusätzlich führen wir vierteljährlich unangekündigte Audits durch einen externen Dienstleister durch. Alle Prüfberichte werden archiviert und stehen den Behörden auf Anfrage zur Verfügung.

Können Sie individuelle HACCP-Schulungen für mein Küchenteam anbieten?

Ja, wir bieten praxisorientierte Schulungen an, die auf Ihre Betriebsabläufe zugeschnitten sind. Die Schulung umfasst die Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die Bedienung von Temperaturmessgeräten, das Ausfüllen von HACCP-Formularen sowie das Verhalten bei Abweichungen. Die Schulung wird von einem zertifizierten Lebensmittelchemiker durchgeführt und endet mit einer Prüfung. Nach bestandener Prüfung erhalten die Teilnehmer ein Zertifikat gemäß § 4 LMHV.